Pavilion tại VIK Chile: Một bàn ăn giữa vùng đất của rượu vang

Ở Millahue, Chile, những hàng nho trải dài trên nền đồi khô đặc trưng của vùng Cachapoal. Giữa khung cảnh ấy, Pavilion nằm trong khuôn viên VIK Chile như một không gian mở rộng của chính vùng đất: nhiều kính, ánh sáng tự nhiên và tầm nhìn gần như không bị ngắt quãng bởi những bức tường.

Nhưng điều khiến Pavilion đáng chú ý không chỉ nằm ở vị trí. Nhà hàng được xây dựng quanh một ý tưởng khá khác biệt: bắt đầu từ rượu vang để tạo nên món ăn.

Thay vì hoàn thiện thực đơn rồi tìm những chai vang phù hợp, đội ngũ Pavilion bắt đầu bằng những chai VIK và phát triển từng món ăn để làm nổi bật đặc tính của chúng. Vì vậy, mỗi tasting menu không đơn thuần là một chuỗi món ăn đi kèm wine pairing, mà là một cuộc đối thoại giữa bếp và hầm rượu.

Đứng sau trải nghiệm này là bếp trưởng Pablo Cáceres cùng winemaker Cristián Vallejo. Hai người cùng thử nghiệm món ăn và rượu, điều chỉnh hương vị để tìm ra sự cân bằng phù hợp cho từng mùa. Điều đó cũng giải thích vì sao thực đơn tại Pavilion thay đổi khá linh hoạt.

Ngay trong khu đất của VIK là một khu vườn hữu cơ rộng khoảng 5 acre, trồng hơn 250 giống cây. Cà chua bản địa, các loại thảo mộc, nghệ tây Chile và nhiều nguyên liệu theo mùa được đưa trực tiếp vào bếp.

Ở đây, khái niệm “từ trang trại đến bàn ăn” không chỉ là một câu chuyện để kể. Khu vườn nằm ngay trong hệ sinh thái của VIK, vì vậy khoảng cách giữa nơi nguyên liệu được trồng và nơi nó xuất hiện trên bàn ăn gần như được rút ngắn tối đa.

Ẩm thực của Cáceres cũng không tìm cách sao chép những món Chile truyền thống. Những nền tảng quen thuộc được giữ lại rồi xử lý theo một cách mới. Pastel de choclo, chẳng hạn, trở thành chất liệu để đầu bếp thử nghiệm lại cấu trúc, kết cấu và cách kết hợp với rượu.

Tasting menu tại Pavilion thường có từ 5 đến 8 món và thay đổi theo mùa. Rượu được lựa chọn trước, sau đó món ăn được phát triển xoay quanh từng chai. Chính cách tiếp cận này tạo nên cá tính riêng cho trải nghiệm tại Pavilion: mỗi món ăn không đứng độc lập mà trở thành một phần trong câu chuyện của chai vang đi cùng nó.

Và câu chuyện ấy không dừng lại ở bàn ăn. Pavilion nằm trong khu winery của VIK Chile, một dự án được hình thành từ tham vọng kết hợp sản xuất rượu vang với nghệ thuật, kiến trúc và nghỉ dưỡng. Công trình winery do kiến trúc sư Chile Smiljan Radić Clarke thiết kế, người từng được trao Pritzker Architecture Prize năm 2026.

 Nếu winery mang dáng dấp của một công trình được đặt trong cảnh quan, Pavilion lại có cách tiếp cận nhẹ nhàng hơn. Những mảng kính lớn đưa vườn nho vào thẳng không gian dùng bữa. Thay vì tạo ra một nhà hàng tách biệt khỏi môi trường xung quanh, kiến trúc khiến cảnh quan trở thành một phần của trải nghiệm.

Bên trong, những tác phẩm điêu khắc của nghệ sĩ Marcela Correa, vợ của Radić xuất hiện trên trần, tạo thêm một lớp tương phản với đường nét tối giản của công trình.

Sự kết nối giữa kiến trúc và rượu vang cũng phản ánh cách VIK xây dựng toàn bộ trải nghiệm tại Millahue. Đây không phải một winery chỉ dành cho việc sản xuất và nếm thử rượu. Khu vực này bao gồm winery, không gian nghỉ dưỡng, nghệ thuật, ẩm thực và cảnh quan những yếu tố được thiết kế để bổ trợ cho nhau. Ở đây, kiến trúc không chỉ là phông nền. Khu vườn không chỉ cung cấp nguyên liệu. Rượu vang không đơn thuần là thứ được rót vào ly, còn món ăn không chỉ tồn tại để làm đầy một thực đơn.

Tất cả cùng thuộc về một địa điểm. Và khi bữa ăn kết thúc, thứ còn lại không chỉ là hương vị của một món ăn hay một ly vang, mà là cảm giác đã ngồi ở một nơi mà rượu, ẩm thực, nghệ thuật và cảnh quan cùng kể một câu chuyện về Millahue.