NIKURA: Hành trình vị giác từ Nhật Bản đến Peru
Từ kỹ thuật Nhật Bản đến những nguyên liệu mang đậm dấu ấn Peru, NIKURA mở ra một cách tiếp cận Nikkei giàu cá tính nhưng vẫn giữ được sự tinh tế trong cách xử lý nguyên liệu. Giữa không gian mang tinh thần giao thoa văn hóa, trải nghiệm tại đây được dẫn dắt bởi những lớp vị rõ nét, từ hải sản tươi, citrus, ớt Peru đến Wagyu Kagoshima.
Nikkei Cuisine hình thành từ sự giao thoa giữa ẩm thực Nhật Bản và Peru, đã trở thành một phong cách dining được biết đến rộng rãi trên thế giới. Tại Việt Nam, mô hình này vẫn còn khá mới và NIKURA là một trong số ít nhà hàng tại Sài Gòn lựa chọn Nikkei làm nền tảng cho trải nghiệm ẩm thực.
Nằm tại JW Marriott Hotel & Suites Saigon, NIKURA không cố gắng tạo ra một thực đơn mà ở đó Nhật Bản và Peru được trộn lẫn theo cách dễ đoán. Thay vào đó, hai nền ẩm thực hiện diện song song: sự chính xác trong kỹ thuật và cách xử lý nguyên liệu của Nhật Bản đi cùng những hương vị mạnh mẽ, giàu năng lượng của Peru.
Điều này được thể hiện khá rõ ngay từ những món khai vị. Ceviche Peru kết hợp cá hồng với Tiger’s Milk và mực chiên, tạo nên sự tương phản giữa vị tươi của cá, độ chua cay đặc trưng và phần mực có kết cấu giòn. Concha đưa sò điệp Hokkaido lên bàn cùng lime và trio creamy sauce, trong khi Pulpo kết hợp bạch tuộc nướng với bánh khoai tây, sốt kiểu Peru và chimichurri.
Mariscos tiếp tục câu chuyện với tôm, mực, nghêu và sò điệp trong sốt bơ tỏi cay cùng lime. Các món ăn thay đổi về kết cấu và cường độ hương vị, nhưng vẫn giữ được sự rõ ràng của từng nguyên liệu thay vì để phần sauce trở thành yếu tố lấn át.
Theo Chef Ivan Casusol, một trong những nguyên tắc quan trọng tại NIKURA là chất lượng nguyên liệu. Nhiều thành phần được nhập trực tiếp từ Peru, trong đó Aji amarillo và Aji panca giữ vai trò quan trọng trong việc tạo nên sắc thái đặc trưng của món ăn. Umami được cân bằng cùng vị chua thanh, cay nhẹ và độ đậm đà, tạo nên một cách thể hiện Nikkei không quá nặng vị.
Tiradito Concha là một trong những món Chef Ivan đặc biệt nhấn mạnh. Kỹ thuật sashimi của Nhật Bản được kết hợp cùng những tầng hương vị từ các loại ớt đặc trưng của Peru, tạo nên một món ăn có sự tinh tế của Nhật nhưng vẫn giữ được độ sống động cần thiết của ẩm thực Peru.
Ở nhóm món chính, Wagyu Kagoshima MB8-9 được xử lý tiết chế, tập trung vào chất lượng, độ mềm và độ béo tự nhiên của thịt. Nikura Rice lại mang đến một sắc thái gần gũi hơn với cơm dashi, nấm đông cô, trứng chần và sốt hạt. Sau những món ăn có cường độ hương vị khá rõ, đây là lựa chọn vừa vặn để khép lại bữa tối.
Nếu món ăn là nơi NIKURA kể câu chuyện về sự giao thoa văn hóa, không gian tiếp tục mở rộng câu chuyện đó. Những sắc màu và chi tiết mang tinh thần Peru được đặt trên nền thẩm mỹ tối giản của Nhật Bản. Âm nhạc mang năng lượng Nam Mỹ đương đại cũng góp phần tạo nên nhịp điệu riêng cho nhà hàng, nhưng không làm mất đi sự thoải mái của một buổi tối dùng bữa.
Nikkei vốn không phải một nền ẩm thực đứng yên. Như Chef Ivan Casusol chia sẻ, đó là kết quả của quá trình văn hóa được tiếp nối, thích nghi và phát triển qua nhiều thế hệ. NIKURA tiếp tục câu chuyện ấy bằng cách đưa những nguyên liệu và hương vị Peru vào một nền tảng kỹ thuật Nhật Bản, thay vì cố gắng biến hai phong cách thành một.
Với cách tiếp cận này, NIKURA mang đến một trải nghiệm Nikkei tương đối rõ nét tại Sài Gòn: đủ mới để tạo sự tò mò, nhưng vẫn giữ được sự tinh tế và dễ tiếp cận của một nhà hàng Nhật đương đại.
